Nuestras recetas

Historia

Hace algunos años a Pilar y a mi nos dió por hacer comidas mexicanas. En realidad poca cosa, nachos, guacamole y chile con carne. Los nachos son fáciles de hacer con harina de maíz, agua y sal, y el guacamole (nuestro guacamole) lo explicaré otro día. Pero el chile con carne es un plato que nos gustaba mucho y que dejamos de hacer no se porqué. Esta receta es una recuperación de ese plato que recuperamos para nuestra comida de los miércoles. A partir de una receta de un libro de cocina mexicana, cambio algunas cosas para adaptarla a nuestro gusto.

Ingredientes

Para dos personas:

• 150 gramos de carne para estofar en filetes de 2 centímetros aproximadamente y sin grasa.
• 150 gramos de frijoles. Nosotros usamos alubia negra de la marca El Hostal que se puede encontrar en Carrefour con facilidad.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de harina
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cebolla grande o una pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 1/2 cucharadita de cayena molida.
• 200 gramos de tomates.
• Sal y pimienta.

Proceso

Se ponen los frijoles en remojo durante 12 horas. Se hierven durante 3 horas en un cacharro pequeño, reponiendo agua si es necesario. Una vez hervidos se escurren, reservando el líquido.

Se añade la sal y la pimienta a la harina y se calientan dos cucharadas de aceite en una sartén. Se corta la carne en dados, se pasa por la harina salpimentada y se fríe hasta que esté dorada. Se saca la carne con una espumadera y se pone sobre papel de cocina.

En la sartén, con el resto del aceite, se fríe a fuego lento y durante cinco minutos el ajo y la cebolla picados finos.

En una cacerola apta para el horno se pone la carne junto con una hoja de laurel, los tomates pelados y triturados, la cayena molida y el ajo y la cebolla (junto con el aceite). Se cuece en el horno durante una hora a 160º.

Finalmente se incorporan los frijoles con el agua de cocción y se sigue cociendo durante 15 minutos más.

Tags: carne, chile, frijoles, tomate