Turrón

Historia

Hacer turrón era una de esas cosas que hacía tiempo que me apetecía hacer y que no me acababa de decidir. Al final el año pasado compré obleas por internet (me resultó imposible comprarlas en comercios normales) y me lancé a hacer turrón. Recetas en la web hay muchas, cada una con sus características, así que probé con una a ver que tal me salía. Un desastre, demasiado sabor a miel y no acabó de ponerse duro, con lo cual era como una cosa pegajosa con más sabor a miel que a almendras. El segundo intento quedó mucho mejor. Ya es la segunda vez que acabo tirando de la web de El Forner de Alella para usar una receta. Tendré que hacerle una visita algún día. La verdad es que de las numerosas recetas que encontré en la web sobre como hacer Turrón del tipo Alicante la suya de Turrón duro de almendras es la que más me convenció. Este año la he repetido y el resultado es espectacular, así que me he decidido a pasar aquí la receta.

Ingredientes

  • 150 grs. de miel
  • 250 grs. de almendra Marcona cruda
  • 150 grs. de azúcar
  • Una clara de huevo

Elaboración

Aunque no es un proceso complicado, la verdad es que es laborioso. Como es un proceso fácil, hago la lista de pasos:

  • El primer paso que hay que hacer es tostar la almendra. No se suele encontrar almendra marcona tostada sin sal. Lo más habitual es encontrarla frita sin sal o tostada con sal, pero tostada sin sal yo no la encontré. Para tostarla se precalienta el horno a 180 grados. Mientras se ponen las almendras en la bandeja del horno. Cuando el horno esté caliente se meten las almendras y se dejan cinco minutos o hasta que cojan color.
  • Montamos la clara de huevo.
  • Se pone la miel en un cazo y se calienta a fuego lento para que se derrita.
  • Se añade el azúcar y se remueve bien hasta que se deshaga el azúcar completamente en la miel.
  • Manteniendo el fuego muy suave se va añadiendo poco a poco (a cucharaditas) la clara montada. Se echa una cucharadita y se remueve bien hasta que está bien integrada.
  • Este es un punto importante. Se va removiendo el conjunto, manteniendo el fuego muy suave. De vez en cuando se saca un poquito de mezcla del cazo y se deja enfriar sobre el mármol de la cocina. Si después de un par de minutos se queda duro y quebradizo está en su punto.
  • Cuando ya está en su punto se añaden las almendras poco a poco para que la mezcla no se enfríe, porque sino no se puede manejar.
  • Una vez añadidas todas las almendras se retira del fuego y se vierte el contenido en los moldes en los que previamente habremos puesto una oblea (en cada uno, claro). Se tapan con otra oblea y se aprietan para que queden uniformes.

El paso más pesado y complicado es el de mantener caliente la mezcla de miel, azúcar y clara de huevo. Debe estar bastante rato y a un fuego muy bajo para que no se caramelice y coja color. Aun así, algo de color coge y el resultado no será un turrón blanco del todo, pero se acercará y, sobre todo, estará delicioso.

Imágenes

Estas fotos son del turrón que he hecho este año. He usado la mitad de la receta para hacer turrón de Alicante y la otra mitad para hacer turrón de Jijona. Así que lo que se ve es solo la mitad de la receta. Por otro lado, este año se me olvidó comprar obleas, así que he tenido que usar papel de cocina aceitado con aceite de girasol para poner el turrón encima. Queda raro, ¡pero de sabor está muy bueno!

Miel, azúcar y clara mezclada a fuego lento en un cazo

Almendras tostadas

El turrón finalizado.

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