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Historia

No tiene mucha historia 🙂 A Pilar le encanta el helado de vainilla y es uno de los primeros helados que hice cuando me regalaron la heladera. Una vez al año lo hago con nueces de macadamia caramelizadas a mano, pero lo más habitual es que lo haga sin más, tan solo helado de vainilla.

Ingredientes

Para el helado

• 250 gramos de leche
• 2 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 2 ramas de vainilla
• 500 gramos de nata para montar

Para las nueces caramelizadas

• 50 gramos de nueces de macadamia crudas
• 150 gramos de azúcar

Proceso

Para el helado

Se baten los huevos con el azúcar. Mientras se va calentando la leche, junto con las vainas de vainilla en un cazo a fuego muy lento. Las vainas hay que cortarlas por la mitad antes de ponerlas con la leche.

Cuando los huevos y el azúcar están bien batidos, se incorporan a la leche (que debería estar tan solo un poco templada). En teoría debería ser al revés, pero a mi me resulta más fácil así y funciona bien.

Se calienta la mezcla, primero a fuego medio y cuando haya cogido temperatura a fuego lento para que no llegue a hervir, hasta que tenga la consistencia de unas natillas ligeras. Cuando sea así, se retiran las vainas y se deja enfriar.

Una vez frío, se mezcla con la nata y se echa en la heladera.

Para las nueces de macadamia caramelizadas

Se cortan las nueces en cuartos (o se intenta). Se pone el azúcar en un cazo y se carameliza procurando que no se queme (tiene que tener un color marrón claro). Cuando el azúcar está a punto se meten, con un palillo los cuartos de nueces, uno por uno, en el azúcar caramelo para que les quede el caramelo por fuera. Se hace con todos los cuartos. Para evitar que se peguen, se pueden poner los palillos sobre un trozo de porexpan de manera que queden de pie y la nuez no toque con nada. Como el caramelo tiene que mantenerse caliente la olla debe estar al fuego, pero para que el azúcar no se queme, dejo solo una parte de la olla al fuego. Complicado al principio, hasta que le cojes el punto. Cuando las nueces están frías y el caramelo completamente sólido están preparadas para incorporarse al helado.

Incorporar las nueces de macadamia caramelizadas al helado

Las nueces se incorporan al helado cuando este está casi a punto. Si estuviese muy líquido el caramelo se desharía, de manera que cuanto más tarde las incorporemos, mejor.

Y ahora unas fotos 🙂

Tags: azúcar, Helado, huevo, leche, nata, vainilla