La bechamel es una de las salsas básicas de la cocina, que se usa mucho y que cada uno hace a su manera. Mi madre echaba más harina que aceite o mantequilla y usaba las varillas para intentar eliminar los grumos. Mi suegra la hacía con maicena en vez de con harina de trigo. Esta receta está basada en la escuela MasterChef, como siempre, con mis adaptaciones.
Ingredientes
La receta básica es esta:
- 100 ml de leche entera
- 10 g de aceite/mantequilla
- 10 g de harina de trigo
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Sal
Notas:
- La cantidad de pimienta, nuez moscada y sal siempre la echo a ojo, así que no puedo decir cantidades. Al menos hasta que me decida algún día a pesarlos.
- La proporción de harina y leche variará dependiendo de si se quiere hacer una bechamel más espesa o más clara.
- El usar mantequilla o aceite va a gustos. La receta original es con mantequilla, pero con aceite de AVOE la verdad es que queda muy bien.
- En varias ocasiones he hecho la bechamel con harina integral de trigo. También queda muy bien.
Elaboración
Se pone en un cazo el aceite y la harina y se cocina la harina hasta que empiece a coger un poco de color (muy poco). Mientras tanto, se preparan las especias y la sal y se calienta la leche. Cuando la harina empieza a coger color, se incorpora la leche caliente y se remueve constantemente. Enseguida empieza a espesar; es el momento de echar las especias y la sal, sin dejar de remover hasta que acabe de espesar (básicamente que veamos que no se espesa más).
Y ya está, es así de fácil. Si la leche está caliente, no se forman grumos, así que no hace falta la varilla; yo siempre uso una espátula de madera.