Roscón de reyes.
Historia
A finales de 2010 en El foro del pan propusieron como receta del mes de diciembre el Roscón de reyes. Hacía poco que conocía dicho foro y me hizo mucha gracia el hacer el Roscón para Reyes. En el 2011 hice el Roscón pero no pasé aquí la receta, así que este año la he tenido que recuperar del foro y he pensado que no estaba de más copiarla aquí.
La receta está sacada de la «Receta de diciembre» de dicho foro, adaptada para mis necesidades. La primera adaptación y la más importante, es que preparo la masa el día antes y la horneo el mismo día de Reyes para asegurarme de que queda bien tierno.
Ingredientes
- 140 g fermento previo
- 90 harina
- 50 leche
- 2 levadura
El prefermento lo preparo el día antes y lo meto en la nevera.
- 100-120 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
- 2 cucharaditas de agua de azahar
- 3 cucharaditas de ron
- una rama de canela
- la piel de un limón mediano
- la piel de una naranja mediana
- 120 g de leche
- 340 g harina de fuerza
- 70 g azúcar
- 7-10-15 g levadura fresca (o bien 2-3-5 g de levadura seca), todo depende de la prisa que tengas.
- 2 huevos
- 60 g mantequilla
- Ralladura de limón
- Pizca de sal
- Fruta confitada, guindas, azúcar, almendras, etc. para decorar
- Huevo batido para pincelar
Proceso
Para la infusión
Se ponen 120 gramos de leche en una cacerola pequeña y se añaden las pieles de cítricos y la canela. Que rompa el hervor y repose unos minutos. Cuando esté tibio se añaden el agua de azahar y el ron.
Para el roscón
Se mezclan la harina, el azúcar, los huevos y la levadura con entre 100 y 120 g de líquido (si es necesario se puede añadir agua para completar) dependiendo de la cantidad de líquido que acepte la harina. Yo acostumbro (usando la harina de fuerza de Renobell o la de fuerza Gallo) a poner todo el líquido obtenido. Se amasa bien durante unos minutos «hasta que haya cogido un poco de correa». Entonces se añade la mantequilla y el prefermento y se vuelve a amasar hasta que esté «lisa, muy suave y brillante». Se deja fermentar (una o dos horas, hasta que doble el volumen, se le da forma de roscón (se hace una bola, se hace un agujero en medio y se va agrandando hasta que tenga el tamaño que queramos).
En principio, llegado a este punto, debería dejarse fermentar de nuevo hasta doblar el volumen, sin embargo yo lo que hago es meter el roscón en la nevera (lo preparo la noche de reyes) y lo saco por la mañana para decorarlo y hornearlo.
Para la decoración lo pincelo con huevo y le pongo almendra laminada.
Para hornearlo se mete en el horno unos 22-25 minutos a 220-200 grados.
A continuación una foto de mis roscones del año pasado (2016). Todos los años hago dos 🙂
