Historia
Hace ya algún tiempo, mi cuñada me regaló un pase de seis meses para la escuela online de MasterChef y a partir de ahí hice algunas recetas de los cursos y me animé a hacer algunas cosas que antes no se me hubiesen ocurrido. Una de las elaboraciones que empecé a hacer fue caldo de pollo. Hasta ese momento, comprábamos pollos enteros despiezados y el carnicero se quedaba con la carcasa que no queríamos para nada. Así que decidimos quedarnos también la carcasa para hacer caldo. Y cuando haces caldo, tienes restos de carne con los que puedes hacer… ¡Croquetas!
Esta receta aprovecha cosas de la escuela MasterChef, de cómo hace las croquetas mi madre y de un programa de MasterChef donde una de las pruebas era hacer, precisamente, croquetas. La receta y las explicaciones que pongo son de la base de las croquetas. Después, los ingredientes van a gusto de cada uno. Yo las he hecho de carne de pollo restante del caldo, con jamón en tacos y de queso de cabrales. Pero se pueden hacer, evidentemente, de cualquier cosa.
Ingredientes
Para 4 personas.
- 500 g de leche
- 60 g de aceite de oliva o de mantequilla (al gusto)
- 60 g de harina
- 1 cebolla mediana
- Nuez moscada, pimienta blanca y sal al gusto
- 500 g de carne de cocido o:
- 300 g de taquitos de jamón + 200 g de taquitos de queso
- 300 g de taquitos de chorizo + 1 cucharadita de pimentón.
Nota: Estas cantidades son aproximadas. Las croquetas son uno de los pocos platos que hago a ojo y, aunque sí que procuro mantener las proporciones de harina/aceite/leche, no suelo pesar la cantidad de carne de cocido, jamón, queso o chorizo que pongo.
Elaboración
Se pone el aceite en un cazo con capacidad de un litro y medio y se echa la cebolla cortada muy fina. Se cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Mientras tanto, se prepara media cucharadita de pimienta blanca, media cucharadita de nuez moscada y un par de pellizcos de sal. Cuando la cebolla está lista, se incorpora la harina y se cocina hasta que esté cocinada (entre 5 y 10 minutos a fuego lento). Una vez está la harina cocinada, se añade la leche caliente y se remueve bien hasta que empiece a espesar. Entonces se añaden la sal y las especias y se sigue removiendo hasta que espese del todo. Se rectifica de sal (con la carne de cocido, echo más sal y con el jamón y queso o el chorizo, menos).
La masa se deja reposar unas horas en la nevera, tapada con film a ras. Mejor si de deja toda la noche.
Para preparar las croquetas, se preparan tres platos: dos hondos, uno con dos huevos batidos con un poco de sal, otro con pan rallado abundante, y un tercero para ir dejando las croquetas. Las croquetas se hacen con dos cucharas, se rebozan en pan rallado, se pasan por el huevo y se vuelven a pasar por el pan. Uso dos tenedores, uno en el pan y el otro en el huevo, para ayudarme a rebozar las croquetas. Una vez pasadas por el pan por segunda vez, con la mano se pasan al plato. Aunque inicialmente están muy blandas, al cabo de un rato de estar en el plato están más manejables y se pueden coger bien con unas pinzas.
Para freírlas, se pone abundante aceite en una sartén. (suficiente para cubrir o casi cubrir las croquetas) y se calienta hasta 170 ºC. Cuando esté caliente, se van metiendo las croquetas, manteniendo el fuego fuerte mientras se cocinan todas. Se fríen hasta que estén doradas o marrones (al gusto de cada uno) y se sirven, a ser posible, antes de media hora de estar hechas. Quedan muy crujientes y con un sabor excelente.
