Historia

No tiene mucha. Teníamos que hacer una comida de verano, fresca y, a ser posible, con legumbres: Una ensalada de lentejas. Aunque está pensada como un primer plato, es suficientemente completa como para usarse como plato único si no se desea comer mucho.

Ingredientes

Para 3 personas

• 150 gramos de lentejas pardina.
• 10/20 tomates cherry o 2 o 3 tomates normales cortados a trozos pequeños.
• 30 gramos de pepinillos cortados a trozos pequeños.
• 30 gramos de aceitunas cortadas por la mitad.
• 60 gramos de zanahoria rallada.
• 2 hojas de laurel
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Proceso

El proceso es muy sencillo: se hierven las lentejas con un poco de sal y el laurel durante 45 minutos o una hora, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren y se aclaran. Así, de paso, se enfrían. A continuación se añaden los tomates, los pepinillos, la zanahoria rallada y se adereza con abundante aceite de oliva y vinagre y sal al gusto.