Historia

El bacalao dorado (Bacalhau à Brás en portugués) o bacalao a la dorada, que es como lo llamamos nosotros, es un plato típico portugués que tiene como ingredientes básicamente bacalao, cebolla, patatas y huevos. Es un plato sencillo, fácil de preparar, aunque laborioso, y muy, muy bueno.

La receta proviene de la familia de mi padre, originaria de Badajoz. Cuando era pequeño e íbamos a Badajoz, no era raro que fuésemos a Elvas a pasar el día y comiésemos allí Bacalhau à Brás. Para nosotros siempre ha sido un plato de día especial, porque tal y como lo hacía mi madre, le daba mucho trabajo y siempre estaba delicioso.

La receta es de mi abuela; no podría ser de otra manera.

Ingredientes

Para cuatro personas

• 300 gramos de bacalao seco
• 4 huevos
• 500 gramos de patatas
• 1 cebolla
• aceite de oliva

Elaboración

Se desala y se desmiga el bacalao. Es una tarea pesada, por lo que se puede comprar bacalao congelado que ya está desalado y es más fácil de desmigar.

Se pelan y se cortan las patatas a estilo paja. Se fríen en abundante aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. Se sacan y se ponen sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Mientras tanto, podemos ir batiendo los huevos con un poquito de sal (no mucha, pues el bacalao aportará sal)

Se corta la cebolla en juliana fina y se sofríe en un par de cucharadas de aceite. Cuando ya esté transparente, se añade el bacalao y se cocina durante unos 5 minutos. Una vez cocinado, se añaden los huevos, que empiecen a cuajar, formando una especie de crema. Cuando esté a nuestro gusto, se añaden las patatas paja.

Y eso es todo. Lo más pesado de esta receta es desmigar y desalar el bacalao, pero con el bacalao congelado se reduce bastante la carga de trabajo. Cortar y freír las patatas paja también tiene trabajo, pero se pueden comprar, aunque hay que tener en cuenta que si se compran las patatas paja ya fritas, se debe poner menos cantidad.

Mi madre preparaba bacalao a la dorada para un mínimo de 7 personas. Y compraba bacalao salado y hacía las patatas paja ella misma. De ahí que fuese una comida para días especiales 🙂