Historia
Pues no mucha. Esta primavera de confinamiento hemos estado haciendo menús variados para comer y uno de ellos ha sido el de pimientos del piquillo con brandada de bacalao que Pilar recordaba haber comido en casa de mis padres.
Ingredientes
Para la brandada. Para 4 personas
- 400 g de bacalao congelado
- 200 g de aceite
- 200 g de leche
- 2 dientes de ajo
Para la bechamel de pimiento
- 4 o 5 pimientos del piquillo
- 40 g de harina
- 40 g de aceite
- 400 g de leche
Para el conjunto
- 16 pimientos del piquillo
Proceso
Se laminan los ajos y se fríen a fuego lento en el aceite hasta que estén dorados. Se retiran.
Se escurre muy bien el bacalao y se fríe en el aceite (a fuego medio) hasta que esté hecho (es rápido). Se retira, se deja enfriar y se desmenuza, quitando la piel y las espinas.
En un bol se pone el bacalao y se va echando el aceite y la leche poco a poco: una cucharada de aceite y se mezcla bien, una de leche y lo mismo. Cuando empieza a quedar más o menos líquido se puede meter la batidora para que toda la mezcla quede muy fina.
Con la brandada ya hecha se prepara una bechamel ligera y una vez hecha se añaden los pimientos.
Se mete la brandada en los pimientos y se sirve cubierto por la bechamel.
